ВКУСНОСТИ и как их готовить

[gennfdiiu@rambler.ru 0]

кто еще вкусно кормить будет ?

[Владимировна 0]

А я люблю: черный хлебушек чуть-чуть обжарить с двух сторон.Зелень измельчить-укроп,петрушка,кинза,сердирей,...добавить - чеснок,лук,помидорку и на мелкой терочки сыр соленый , все перемешать и толстым слоем на хлебушек. Можно так есть,а можно в духовочку на пару минут. Вкусненько!!!!

[ИлонаП 0]

Здравствуйте!

В этом году у нас в лесу много грибов.

Уже намариновала,сделала универсальные,отварила-заморозила,сделала солянку с капустой.

Поделитесь рецептом Грибной икры,для длительного хранения.Такой-эконом вариант,т.е. без добавок типа моркови и т.д.Морковь еще не выросла,а покупать по 40 руб. за 1кг...

Пожалуйста!Только из собственного опыта!Очень жду!

[simply_snow 0]

немного не в тему получилось, но я как раз думала над одним блюдом и поняла, что нуждаюсь в совете..

планирую в субботу приготовить мясо по французски..

как гласит интернет и подруга - можно брать свинину, говядину или курицу..

но всё таки у нее опыт один (говядина), а у меня вообще ноль, то нужны советчики:

какое всё таки мясо лучше выбрать?

и какие могут быть ньюансы?

а вообще вам как нравится?)))

[vfnbp 2 0]

какое всё таки мясо лучше выбрать?

и какие могут быть ньюансы?

а вообще вам как нравится?)))

 

С курицей не готовила. А вот между свининой и говядиной-лучше свинина. Говядина получается суховата.

[simply_snow 0]

спасибо! прислушаюсь!

выбор остается между курицей и говядиной...))

[Schwarz 0]

спасибо! прислушаюсь!

выбор остается между курицей и говядиной...))

Не совсем понятно, почему говядину-то выбираете? Свинину же посоветовали. А насчет курицы - все же это мясо по-французски, а не птица по-французски.

Изменено 24 августа, 2011 пользователем Schwarz

[simply_snow 0]

Не совсем понятно, почему говядину-то выбираете? Свинину же посоветовали. А насчет курицы - все же это мясо по-французски, а не птица по-французски.

 

ой.. вы правы...конечно я имела ввиду свинину!

про курицу - ее всё таки готовить просто.. а это такое домашнее блюдо будет, потому эксперимент тут не повредит.

а если понравится, то можно потом готовить свое производное блюдо..

в общем, пока еще думаю...

всё таки свинину ни разу не готовила.. а курица уже знакомый продукт..

[ТаниТа 0]

simply_snow, делайте из того, что есть в холодильнике,

разве что свинину-говядину предварительно отбить надо бы

[VladimirV 0]

Частенько готовлю соус. Недовольных не было. В общем крошу катошки примерно 1/3 гусятницы, заливаю ее на 2/3 водой, немного соли и варится пока картошка мягкой не становится, потом лаврушку, специи всякие, только совсем немного, иначе запах специй будет выражен, а должен быть едва уловимым. Зажарку делаю на сковороде морковь на терке (1 большая) и 1 огромная луковица ражеу на мелкие ломтики, немного масла подсолнечного на сковороду и пережариваю в течение 7-8 минут. Сыплю сразу лук и морковь одновременно в зажарку. Потом высыпаю в гусятницу, открываю тушенку из говядины и добавляю туда же, минут через 5-10 выключаю. При необходимости добавляю еще немного соли. Работаю на буровой и потому магазина рядом нет, холодильника тоже, а эти продукты спокойно могут вылежать длительное время и получается довольно вкусно. Люблю что б картошечка немного была разваренной, потому и не сразу все засыпаю к тому времени когда она сварится. Вот так вот готовим :)

[anna-matizочка 0]

Уважаемые кулинары, подскажите где купить питу??? в хлебных только лаваш тонкий..

[anytaaa 0]

Не хотите попробовать приготовить оригинальное блюдо?

 

[Степанна 0]

Детишкоф изредка балую такой фигнёй, ещё тонкие ломтики помидоров и киви нанизываю. Готовое блюдо поливаю соусом из растёртого мягкого авокадо чуть присоленного и смешанного с натуральным йогуртом и ч.ложкой истолченных в ступке орехов. Мнямссс.

В пост с этим соусом пожираю листья салата и рубленную в вермишель и перетёртую руками с толикой соли и лимонного сока капустой.

Аваще приходите на соседний клуб в хрум-хрум, там у мну огроменная кулинарная тема.

Изменено 18 декабря, 2011 пользователем Степанна

[Виталий315 0]

Я вам сейчас секрет одного овоща расскажу. На рынке стали продавать большой зеленый стручковый перец. Он очень острый, так его можно сделать сладким. Секрет заключается в разрезании перца, что бы он стал сладким режим его вдоль, как морковку чистим. Получаются стручки которые можно сразу кушать, а можно и в салат добавлять. Приятного аппетита.

[Степанна 0]

По просьбам клубней обалденский рецептик из Майской 2012:

Крупные шампиньоны моем, выламываем ножку, в шляпку кладём кубик любого сыра, заворачиваем грибок в пластинку бекона. Подготовленные грибочки укладываем на решетку и быстро обжариваем с двух сторон :nyam: Оставшиеся ножки рубим ножом, посыпаем сыром, можно добавить оставшуюся колбасу и зелень, если майонез пропадает то можно им смазать, помидорки оставшиеся тоже пойдут! Заворачиваем смесь в фольгу и кидаем на мангал минуты на 2-3 с каждой стороны. Можно даже с краешку шашлыков, но тогда по минутке на обжарку каждой стороны прибавим Скуснооо :nyam: По поводу возможной не прожарки не паримся! Т.к. шампиньоны можно есть и сырыми! Я в пост добавляю сырые, чуть сбрызнутые лимонным соком шампиньоны в салат.

[natanka 0]

По просьбам клубней обалденский рецептик из Майской 2012:

спасибоооооооо

:ok:

[Степанна 0]

Вы уж миня тиотку праститяяя, но дублировать тему с моего рыжего форума сил нет :oops:

Заходите туда и обещаю что не пожалеете! Тема зовется : "Хрум-хрум, ням-ням. Приготовим и съедим." Тема страниц этагг на 30. то и более! там есть что почитать, захлебнуться слюной и приготовить!

Тут, уж так и быть, по требованиям клубней, запощу рецепт "зелёного" майонеза, который в этом году -затмил мой фирменный красный соус для шашлыка.

И так, готовим классический майонез:

На 2 СЫРЫХ яичных желтка

Примерно 1 стакан растительного рафинированного масла без запаха

1 десертная ложка уксуса 3 % (а лучше сок лимона)

0.5 ч.ложки сахара (по желанию, я не кладу)

щепотка соли

от 0,5 - до 2х ч.ложки горчицы.

Получается примерно 250 гр майонеза.

 

Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Горчицу можно использовать как готовую, так и в порошке (лучше готовую). Затем постепенно по чайной ложке вводить растительное масло, очень тщательно перемешивая (взбивая) массу вилкой или венчиком. Не допускать отмасливания! Если все же масло стало отслаиваться, то этой "беде" можно помочь! Нужно снова растереть 1 желток и постепенно прибавлять к нему "загубленный" продукт. У вас должна получиться очень густая желтая масса которая будет таскаться за вилкой. В эту массу добавьте уксус, (я добавляю лимонный сок). Масса станет более жидкой и побелеет - майонез готов :(

Если я делаю майонез для рыбных салатов то использую масло от консервированной в масле рыбы (шпроты, скумбрия...) получается обалденно вкусный майонез который сжирают намазав на хлеб! для рыбного майонеза достаточно масла из 1й банки шпрот, остальное добавляем из бдутылки растительного рафинированного.

ГОРЧИЦА

Я добавляю в майонез горчицу собственного приготовления, а готовлю ее так:

1 способ: горчичный порошок зашпарить крутым кипятком, размешать до образования кашицы, добавить по вкусу, соль, сахар, растительное масло.

 

2 (любимый) способ: Горчичный порошок зашпарить кипящим капустным рассолом и больше ничего не добавлять :huh:

 

А вот рецепт майонеза от моего братца (кстаа, профповара, победителя многих кулдинарных конкурсов, в т.ч. международных):

 

170 грамм масла растительного без запаха, 1 сырое яйцо,1 ч.л.сахара,

1 ч.л. уксуса столового (6ти или 9ти %),0,5 ч.л. соли.Если любите поострее,

можно добавить 1 ч.л. сухой горчицы (но не обязательно).Взбивать 1 минуту

и только блендером. Майонез получается очень нежный.

 

 

Майонез можно приготовить и без блендера но всёже миксером или блендером готовить его менее хлопотно.

При приготовлении этого соуса нужно от яиц брать только желтки,растирать их с горчицей(не обязательно сухой), солью и сахаром и добавлять масло малыми порциями всякий раз вымешивая до однородной консистенции (желтовато стеклянного вида). Вводить масло можно до тех пор пока масса не станет отставать от стенок стеклянной посуды наматываясь на венчик, но ни в коем случае не допускайте отмасливания (отделения масла). Только после того как получена вышеуказанная консистенция (или близкая к ней) можно вводить уксус (по вкусу) и далее майонез можно разбавить до нужной (в зависимости от применения) консистенции.

Если соус будет использоваться для заправки салатов, то можно добавлять соль из рассчёта чайная ложка на 400гр масла (тогда солить салат не нужно).

Разводить соус до нужной консистенции можно применяя водичку от консервированного горошка, кукурузы, маслин, крабов или иных консервированных продуктов используемых для приготовления вашего салата, в этом случае салат получит более концентрированный вкус.

 

Приготовив майонез хотябы пару раз, вы уже сможете варьировать его вкусом и сделать это занятие не просто технологическим процессом а привнести на свою кухню частичку творчества и фантазии .

Ну а к приготовленному майонезу (2л) я добавила мелко нарубленный пучок укропа и пучок свежей черемши (50/50 гр).

В прошлом году я готовила зелёный майонез с базликом, а красный соус как с киндзой (традиционно) так и с базиликом, тархуном, петрушкой+укропом.

Вот только, как выясняется, мои соусы мало кто пробовать успевает! Т.к. "знающие" клубни подходят сразу и забирают как для пикника, так и в "сувенир" :lol:

Так штааааа, дорогие маи, в следующий раз не стремаемся и увидев меня на поляне быстренько подходим с тарелкой: "Степанна, мы за соусами!" :crazy:

Майонез можно сделать более лёгким если отдельно сбить в крепкую пену (как для бизе) 2-4 белка, а потом осторожно вмешать в готовый майонез.

А я вот в этом году поторопилась и в белковую массу попала капля желтка, вот белки и не взбились в крепкую пену, отчего майонез и отслаивался чутог :oops:

Изменено 12 мая, 2012 пользователем Степанна

[Никита1996 0]

По просьбам клубней обалденский рецептик из Майской 2012:

Спасибо за рецептик, обязательно приготовлю.

[Степанна 0]

На здоровье! :)

[anna-matizочка 0]

Доброе утро! поделитесь ,плиз ,своими рецептиками солений грибочков! делать буду первый раз, желательно попроще)) спасибо!

[Schwarz 0]

Доброе утро! поделитесь ,плиз ,своими рецептиками солений грибочков! делать буду первый раз, желательно попроще)) спасибо!

 

Не знаю, бывает ли проще этого:

 

На 1 л воды 3/4 стакана уксуса (9%), 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли. Лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корица – по вкусу. В маринаде грибы варить, пока не осядут на дно (20-25 минут). Можно закатывать, но я закручиваю крышку просто и всё. Мариную так опята, чем мельче и крепче, тем веселее потом съедаются)

[Степанна 0]

Это маринование, а не соление!

Солить можно 3мя способами: сухим, горячим и холодным.

 

Сухой

Сухим можно солить рыжики, и крепкие маленькие сыроежки.

У рыжиков очистить ножку, и протереть гриб мягкой чистой тканью. Пряные листья в рыжики не кладут т.к. они хороши своим пароматом, только перец и соль.

Со шляпок сыроежек, которые ракрылись, снять кожицу, отрезать ножку, что бы грибы плотнее легли в посуду. Малюхоненькие почти закрытые протереть как рыжики, т.к. с их шляпок кожицу не снять. Посуду для соления выстелить листьями смородины, хрена, дуба. Грибы укладывать слоями ок.5 см толщиной, пересыпать умеренно солью. На каждый ряд кидать по паре-тройке горошин черного перца, по листику вишни и лаврушки, пару нарезанных зубчиков чеснока. Выстилать каждый слой зонтиками укропа,листьями смородины, хрена. Сверху накрыть чистой белой тканью, положить деревянный кружок или подходящую по диаметру плоскую тарелку, а на неё гнет. Через сутки сок должен выступить над тарелкой и покрыть грибы сверху. Если вдруг сока оказалось мало, то нужно подлить немножко остуженного рассола. Просолятся и будут готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

 

Холодный

Грибы выделяющие млечный сок (горькушки, черные грузди ...)нужно вымачивать в холодной, подсоленной воде не менее 3х суток, каждый день менять воду не менее 2х раз. А далеее выстлать дно посудины листьями ...... карочь см. выше.

 

Такие грибы как подберезовики, подосиновики, лисички, сыроежки, опята .... вымачивать не нужно. Их нужно очистить, у крупных отделить ножку от шляпки и разрезать на крупные куски. Подготовленные грибы бланшировать в соленом кипятке ок. 5 мин. или залить кипятком, накрыть и выдержать ок. 40 мин. Затем промыть холодной водой и засолить. При холодной засолке грибы можно будет добавлять по мере сбора, не забывая каждый раз прокипятить в соленой воде ткань уложенную сверху. Когда посуда наполнится грибами, то можно присыпать верхний слой, по листьям, сухой горчицей и накрыть тканбю. Грибы будут готовы через 40–45 дней после укладки последнего слоя.

 

Горячий

Горячим спосом солят маслята, подберезовики, подосиновики, белые, ..... т.е. грибы не выделяющие млечный сок.

 

В кастрюлю влить 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, положить соль и поставить на огонь. В кипящую воду положить грибы. Когда вода закипит, нужно тщательно снять пену, и положить перец, лавровый лист и др.приправы. Варить с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.Во время варки грибы надо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы уложить слоями, (добавляя ошпаренные кипятком листья и резанный чеснок)в бочонки или банки, залить рассолом (в котором варили) и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы будут готовы через 40–45 дней.

 

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется приблизительно: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 1 - 2 зонтика укропа, 2 черносмородинового листа, 1 - 2 зубчика чеснока.

[Ладушка 0]

Вы так вкусно про грибочки написали, захотелось аж :laugh:

 

Рецептики замечательные, спасибо за совет))

[moycha 0]

Горбуша в духовке по-дальневосточному

Предлагаю Вашему вниманию весьма простое, незатейливое и достаточно аппетитное блюдо. Любой мужчина справится с этим минут за 40.

Итак: отвариваем рис (либо картофель) почти до готовности и посолив по норме; раскладываем рис либо ломтики картофеля на противень; промываем горбушу целиком, подсаливаем, приправками сдабриваем и укладываем рыбину на рис (картофель); укрываем все это тертой морковкой вперемежку с луком; заливаем майонезом - и в духовочку до готовности (минут на 30-40); в процессе готовки на противень можно подливать немножко водички, чтоб не иссушить блюдо. Затем к концу готовки положу по краям мороженой овощной смеси "Бауэр" (Польша).

Ну, вот вроде бы и все. Приятного аппетита!

Ежели заинтересовали блюда из рыбы - дайте знать. Есть еще рецепт котлет белорусских из сома.

[Василиса+К_Н 0]

Могу поделиться рецептом пирогов, которые пекла на встречу Матизклуба. Всем очень понравились.

Завтра собираюсь готовить их к новогоднему столу. Встречать НГ буду на работе, но стол накрывать все равно будем.

И так-пирог рыбный и яблочный из дрожжевого теста:

Тесто: большая порция (3 пирога размером со сковороду в 28 см или противень) это мой хлебный рецепт, я так хлеб пеку.

1 литр молока или воды (если надо не хлеб или тесто постное сделать). молоко/вода теплое или комнатной температуры. теплое, если надо чтобы тесто быстро поднималось.

туда всыпать полтора пакета сухих дрожжей (я беру французские саф-момент) или сырый-пол пачки=50 гр

2 стол ложки сахара

1 чайн ложка соли

0,5 стакана подсолнечного масла

муки уходит на это количество примерно полтора килограмма

если хочешь сладкое тесто, например на булочки-сахара больше (кто как любит, мне просто сладкое нельзя и не любдю) и можно добавить ванилин .

приготовление теста:

в миске в молоко всыпаешь дрожжи, сахар, соль, масло-перемешиваешь и начинаешь вмешивать муку ложкой, когда оно становится густым и уже трудно мешать-высыпаешь его на стол в горку муки и месишь пока не перестанет прилипать к рукам.

убираешь его в сторону под полотенце или в пакет, пока готовишь начинку, оно за это время начнет подниматься. потом режешь на части (равные) раскатываешь его скалкой на муке или в масле подсолнечном, выкладываешь в форму, далее начинки и накрываешь по твоей фантазии.

в духовке при температуре 180-200 оно пропекается примерно за 50 минут-час.

Начинка рыбная:

-килограмм рыбы - филе (форель/семга или любая другая)-режется на кубики примерно 1см*1 см. Я беру два вида рыбы, например: форель или семга и пикша или треска, т.е. белую и красную.

-1 средняя луковица

-соль,специи по вкусу.

В сковороде слегка поджаривается на подсолнечном масле лук, затем добавляется рыба. рыбу обжариваем на среднем огне, так, чтобы просто выпаривалась влага, перемешивая, добавляем специи по вкусу ( у меня: соль, перец).

Остывшую начиннку выложить на тесто в форме. Края теста предварительно растянуть, чтобы ими закрыть пирог, оставив отверстие для выхода лишней влаги. В середине выпекания в отверстие положить кусочек сливочного масла 50 гр.

пирог с яблоками:

порцию теста разделить на 2 части-одну-чуть больше. БОльшую часть раскатать по форме противня-выложить в притивень-далее разложить яблоки, нарезанные плоскими дольками (если любите сладкое-посыпать сахаром яблоки). Вторую (мЕньшую)часть теста раскатать и надрезать ножом отверстия. Накрыть пирог, защипами соединить верхний и нижний слои теста.

 

Дрожжевые пироги можно смазать яйцом, сахарным сиропом, растительным маслом, водой или заваркой чая для подрумянивания.

 

Приятного аппетита!

Изменено 29 декабря, 2012 пользователем Василиса+К_Н